Keizo Saji, le deuxième Master Blender, a hérité de la quête de son père pour repousser les limites de ce que pourrait être un whisky japonais. Il avait recherché dans tout le Japon une eau de haute qualité qui deviendra la plus délicatement aromatique pour produire du whisky que les gens aimeraient. Après avoir cherché avec ténacité dans les cours d'eau des rivières et dans les montagnes escarpées, il a trouvé Hakushu.La distillerie Hakushu est sans aucun doute l'une des plus hautes distilleries du monde, construite au milieu des forêts les plus profondes du mont. Kaikomagatake dans les Alpes du Sud japonaises.
Nez : Le Mars Malt Duo Chichi / Komaga révèle des notes de fruits mûrs, de vanille et de chêne. Bouche : En bouche, ce whisky japonais présente des saveurs de caramel, d'épices douces et de fruits secs. Finish : La finale est longue et chaleureuse, laissant des notes de miel et de boisé en bouche.
Nez : Des arômes subtils de fruits mûrs et de vanille se dégagent délicatement. Bouche : En bouche, des notes de chêne grillé, de caramel et d'épices se mêlent harmonieusement. Finish : La finale est longue et chaleureuse, laissant place à des notes de fruits secs et de miel.
Cette version sans indication d'âge est sortie en 2016 en tant que produit permanent qui capture vraiment le style authentique des malts Yoichi, lorsque toutes les indications d'âge ont été supprimées. Assemblage différents whiskies de malt, cette mise en bouteille exprime un équilibre délicat entre des arômes tourbés, fumés et fruités.
Nez: Fin, équilibré. proche de l’orge maltée, fruité (banane verte, pomme golden), miel d’acacia, exotique (ananas), épicé (coriandre, gingembre, poivre noir) et herbacé (cerfeuil, livèche). Puis, peu à peu, des notes médicinales (baume).
Bouche: Vive, tendue. Des agrumes (citron, pamplemousse) procurent beaucoup de dynamisme à l’attaque. Suit une belle séquence vanillée presque torréfiée (café) dont la gourmandise met en exergue un équilibre sucré/salé remarquable.
Finish: Longue, riche avec des saveurs anisées (badiane), végétales (fleur de courgette) et crémeuses (lait de coco) se répandent progressivement sur le pourtour du palais.