Inspiré par les premiers producteurs de rhum de Louisiane, l'association du sucre de canne frais et de la mélasse crémeuse crée une expérience de rhum très spéciale. Suivant les anciennes traditions artisanales, le Bayou XO est distillé dans des alambics en cuivre, puis vieilli en fûts de bourbon et de sherry par le maître assembleur Rieniel Vicente selon la méthode solera, pour une période pouvant aller jusqu'à six ans.