La distillerie Heaven Hill Distillery est l’une des rares à produire ce type de whisky. Elle s’inspire pour cela de la fabrication de whisky de maïs au XIXe siècle, une époque où de nombreux produits étaient stockés et transportés en fûts de bois. On remarqua rapidement que le stockage en fûts conférait aux spiritueux un arôme rond, avec du caractère. Aujourd’hui, et au contraire du bourbon qui doit vieillir dans des fûts récemment brûlés, le corn whiskey vieillit dans des fûts autrefois utilisés pour le bourbon.

Le moût du corn whiskey est composé à 80% de maïs, à 12% d’orge malté et à 8% de seigle. Le corn whiskey vieillit pendant 4 ans, ce qui lui donne cette robe claire couleur paille. Son nez déploie entre autres des tonalités de chêne et d’épices délicates, tandis qu’au palais se dégage une douceur moelleuse et épicée, qui s’étire également dans la finale.